Nudel-Bohnen-Topf mit Zucchini

Cremiger veganer One-Pot mit Pasta, Stangenbohnen und Zucchini.

Portionen: 4

250 g	Pasta
250 g	Stangenbohnen
250 g	Zucchini
1	Zwiebel
5 Zehen	Knoblauch
500 ml	Gemüsebrühe
500 ml	Pflanzenmilch	ungesüßt
2 Zweige	Rosmarin, gehackt
3 EL	Ajvar
3 EL	Hefeflocken
1 TL	Paprikapulver, edelsüß
1 Schuss	Balsamico-Essig, weiß
nach Geschmack	Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten: Die Bohnen in grobe Stücke und die Zucchini in Würfel schneiden, beides beiseitestellen.

2. Zwiebel und Knoblauch andünsten: Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Beides in einem großen Topf mit etwas Öl glasig dünsten.

3. Ablöschen: Mit Brühe und Pflanzenmilch ablöschen, alle restlichen Gewürze (Rosmarin, Ajvar, Hefeflocken, Paprika, Balsamico, Salz, Pfeffer) zugeben, gut umrühren und kurz aufkochen.

4. Pasta und Gemüse kochen: Die Pasta zugeben und ca. 10 Minuten kochen. Erst dann Zucchini und Bohnen hinzufügen und weitere 10–20 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind – dabei den Deckel nicht auflegen.

5. Cremig einkochen: Zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt, und die Sauce langsam cremig einkochen lassen. Zum Schluss kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

• Den Deckel weglassen – nur so dickt die Sauce richtig cremig ein.
• Die Pflanzenmilch unbedingt ungesüßt verwenden, sonst wird das Gericht süßlich.
• Ajvar gibt's mild oder scharf – damit lässt sich die Schärfe gut steuern.
• Statt Stangenbohnen passen auch grüne Bohnen oder Brokkoli.
• Hefeflocken sorgen für die käsig-herzhafte Note; nach Geschmack mehr davon zugeben.

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Quelle: https://www.toastenstein.com/nudel-bohnen-topf/