Zucchini-Reis-Pfanne mit Kichererbsen & Feta

Zucchini-Reis-Pfanne mit Kichererbsen & Feta

Herzhafte, mediterrane Variante der Zucchini-Reis-Pfanne für den großen Hunger – mit Kichererbsen, frischen Tomaten und viel Knoblauch, vollmundig gewürzt mit Kräutern der Provence.

Portionen: 1 (sehr große, sattmachende Portion)

Menge	Zutat	Notiz
300 g	Zucchini	in Würfel geschnitten
200–250 g	Frische Tomaten	gewürfelt
½ Dose	Kichererbsen	ca. 120–130 g Abtropfgewicht
75 g	Basmati-Reis
½ Block	Feta	ca. 75–100 g
1	Zwiebel	mittelgroß
3–5 Zehen	Knoblauch
180–200 ml	Wasser	oder leichte Gemüsebrühe
1 TL	Kräuter der Provence
1 EL	Olivenöl
nach Geschmack	Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Zucchini waschen und würfeln, Tomaten ebenfalls würfeln. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken oder pressen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen, Feta grob zerbröckeln.

Zucchini anbraten

2. Zucchini anbraten: Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne (ca. 24 cm) erhitzen und die Zucchiniwürfel darin 3–4 Minuten anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Basis anschwitzen: Restliches Öl in die Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch darin 1–2 Minuten glasig anschwitzen.

Zwiebel und Tomaten anschwitzen

4. Tomaten und Reis anrösten: Tomatenwürfel zugeben und kurz mitbraten, bis sie leicht weich werden. Reis und Kichererbsen einrühren und ca. 1 Minute mitanrösten.

Reis und Kichererbsen anrösten

5. Köcheln lassen: Mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen, Kräuter der Provence sowie Salz und Pfeffer einrühren. Einmal aufkochen, dann bei niedrigster Hitze abgedeckt 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.

Köcheln lassen

6. Fertigstellen: Zucchini wieder unterheben, Feta darüberstreuen. Pfanne vom Herd nehmen und abgedeckt weitere 3 Minuten ziehen lassen, bis der Käse leicht cremig wird. Durchmengen, abschmecken und servieren.

Feta untergehoben

Tipps

• Für mehr Frische zum Schluss etwas Zitronensaft oder gehackte Petersilie darüberstreuen.
• Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken mit in die Basis.
• Die Menge lässt sich leicht für zwei Personen verdoppeln, dann Reis und Flüssigkeit anteilig erhöhen.
• Statt Basmati passt auch Vollkornreis – dann Garzeit und Flüssigkeitsmenge entsprechend anpassen.
• Übrig gebliebene Kichererbsen aus der Dose eignen sich gut für einen Salat am nächsten Tag.
• Der Feta bleibt cremiger, wenn er erst nach dem Herunternehmen vom Herd zugegeben wird und nicht mehr mitkocht.