Quelltext der Seite Dinkel-Roggen-Vollkornbrot BBA

''Blutzuckerschonendes Vollkorn-Mischbrot für den Brotbackautomaten – abgestimmt auf ein Standard-Brot von ca. 750–800 g Gesamtgewicht.''

{|
|390 ml
|lauwarmes Wasser
|Aktiviert die Hefe, sättigt das Vollkornmehl
|-
|2 EL (ca. 20 g)
|Olivenöl
|Hält die Krume geschmeidig
|-
|300 g
|Dinkelvollkornmehl (60 %)
|Liefert das stabile Teiggerüst
|-
|200 g
|Roggenvollkornmehl (40 %)
|Der Blutzucker-Bremser und Saftigkeits-Garant
|-
|1,5 EL
|Roggensauerteig-Pulver
|Macht den Roggen backfähig und bringt Aroma
|-
|1,5 TL (ca. 8–10 g)
|Salz
|Für den Geschmack und die Teigstabilität
|-
|1 Packung (7 g)
|Trockenhefe
|Lässt das Brot wunderbar aufgehen
|}

== Zubereitung im BBA: ==

Halte dich bei der Reihenfolge am besten an die Vorgaben deines Geräteherstellers. Bei den allermeisten Geräten funktioniert folgende Schichtung perfekt:

'''Die Basis:''' Gib zuerst das lauwarme Wasser und das Olivenöl in die Backform.

'''Die Mehl-Schicht:''' Wiege das Dinkel- und Roggenvollkornmehl sowie das Sauerteigpulver ab, mische sie kurz in einer Schüssel und gib sie komplett auf die Flüssigkeit.

'''Die Würz-Ecken:''' Gib das Salz in eine Ecke der Backform.

'''Das Finale:''' Drücke eine kleine Mulde in die Mitte des Mehls (ohne dass das Wasser zum Vorschein kommt) und fülle dort die Trockenhefe hinein. So kommt die Hefe nicht vorab mit dem Salz oder dem Wasser in Berührung.

== Das richtige Programm ==

Wähle das Vollkorn-Programm (Dauer meist zwischen 3,5 und 4 Stunden) und stelle den Bräunungsgrad auf „Mittel" oder „Dunkel".

== Pro-Tipp während des Knetens ==

Schau nach etwa 5 bis 10 Minuten Knetzeit kurz unter den Deckel des Automaten:

Ein Vollkorn-Teig mit Roggenanteil bildet keine perfekt glatte, trockene Kugel wie reiner Weizenteig. Er darf und sollte leicht klebrig sein und sich am Boden des Behälters etwas schwerfällig drehen.

Sollte der Teig noch extrem trocken und bröselig wirken, gib esslöffelweise (1–2 EL) noch etwas Wasser hinzu.

Nach dem Backen das Brot sofort aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Guten Appetit beim gesunden Genießen!