Taboule mit Minze
Zutaten
10 Portionen
| 500 g | Couscous (instant) |
| 1 Tasse | Olivenöl |
| 2 | Zitronen (Saft) |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 1 Tasse | Datteln |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 1 | gelbe Paprikaschote |
| 1 | grüne Paprikaschote |
| 4 | Tomaten |
| 1 kleine | Salatgurke |
| 1 Tasse | frische Minze |
Zubereitung
Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend mit einer Gabel auflockern, Olivenöl und Zitronensaft unterrühren.
Frühlingszwiebeln, Paprikaschoten, Tomaten, Salatgurke und Kräuter putzen bzw. waschen und sehr fein schneiden. Alles zusammen mit den Datteln zu dem abgekühlten Couscous geben und vermengen.
Salat bis zum Verzehr ein paar Stunden oder über Nacht gut durchziehen lassen. In einer gut schließenden Frischhaltedose kann er bei guter Kühlung ein paar Tage genießbar bleiben.