Gebratene Auberginenscheiben mit Salat
Zutaten
Salzlake:
| 1 L | Wasser |
| 1,5 EL | Salz |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 1 große | Aubergine |
| 6 EL | Olivenöl |
Teig:
| 2 EL | Mehl |
| 2 | Eier |
| 1 Prise | Gemüsebrühe |
| 1 Prise | Pfeffer schwarz |
Salat:
| 1 | Romana-Salat |
| 5 | Tomaten |
| 1 | Mozzarella |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 10 | Oliven schwarz |
Dressing:
| 1 EL | Weißweinessig mild |
| ½ EL | Aceto Balsamico |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Zitronensaft |
| n.B. | Salz, Pfeffer, Zucker |
Zubereitung
Auberginen waschen, an beiden Enden kappen und quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zutaten für die Salzlake gut mischen. Auberginen in die Salzlake geben und 10 Minuten ziehen lassen. Mit fließendem Wasser gut abbrausen und zwischen Küchenkrepp trocken tupfen bis ausdrücken.
Eier, Mehl, Brühpulver und Pfeffer mit dem Zauberstab zu einem glatten, flüssigen Teig verarbeiten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen mit Hilfe einer Gabel aus dem Teig holen, abtropfen lassen und braten. Wenn der untere Rand hellbraun ist, umdrehen und die 2. Seite ebenso braten. Bis alle Auberginenscheiben gebraten sind dauert ca. 20 Minuten. Mit dem Restteig einen Pfannenkuchen braten. Den Pfannenkuchen noch warm aufrollen, fixieren und abkühlen lassen.
Salatzutaten symmetrisch auf einer Salatplatte verteilen, Auberginenscheiben im Kreis darauf legen. Oder Salat in Schüssel anrichten und Auberginenscheiben extra. Die Zutaten zum Dressing mischen. Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat träufeln.
