Spargelsalat mit Vanille

Variante 1 (erprobt)

Zutaten

1000 g Spargel
1 Zitrone
1–2 Vanilleschoten
2 El Agavendicksaft
Salz, Pfeffer
4 El Nussöl
4 El Rapsöl
300 g Kirschtomaten
700 g Kartoffeln
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Spargel schälen, die Stangen bis 4 cm vor den Köpfen schräg in 2 cm dünne Scheiben schneiden. Spargel in Salzwasser in ca. 8 Minuten bissfest garen.

4 El Zitronensaft auspressen. Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen.

Vanillemark, 3 El Spargelwasser, Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. 4 El Nussöl und 2 El Rapsöl unterrühren und die Marinade mit dem Spargel mischen.

Pellkartoffeln kochen, pellen, in mundgerechte Stücke schneiden und lauwarm unter den Spargel heben.

Kirschtomaten halbieren und in 2 El Rapsöl in ca. 3 Minuten anbraten, einschließlich der Flüssigkeit unterheben.

Schnittlauch in Röllchen schneiden, unter den Spargelsalat heben und sofort servieren.

Statt Schnittlauch: Kerbel, Petersilie, Fenchelsamen, Dill, Estragon.

Tipp: Spargel kann man auch roh essen, dann in sehr dünne Scheiben hobeln.

Variante 2

Zutaten

1000 g Spargel
2 Limetten
6 Vanilleschoten
8 Tl Honig
Salz, Pfeffer
8 El Olivenöl
300 g Kirschtomaten
700 g kleine Kartoffeln
24 Stiele Kerbel

Zubereitung

Spargel schälen, die Stangen bis 4 cm vor den Köpfen schräg in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Spargelköpfe längs halbieren.

Limettenschale fein abreiben. 4 El Limettensaft auspressen. Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen.

Vanillemark, 3 El Wasser, Limettensaft und -schale, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterrühren und die Marinade mit dem Spargel mischen. Kirschtomaten vierteln und unterheben.

Pellkartoffeln kochen, kurz ausdämpfen lassen, pellen, vierteln und unter den Spargel heben.

Kerbel-Blättchen abzupfen, unter den Spargelsalat heben und sofort servieren.