Spaghetti Carbonara
Original italienische Carbonara mit Speck, Ei und Käse – cremig und ohne Sahne, in 20 Minuten fertig.
Portionen: 4
| 400 g | Spaghetti | dicke Sorte |
| 150 g | Pancetta oder Guanciale | am Stück, alternativ Bauchspeck |
| 4 | Eier (Größe M) | sehr frisch |
| 50 g | Parmesan oder Pecorino | am Stück, gerieben |
| 10 g | Petersilie | zum Servieren |
| 2 Zehen | Knoblauch | nach Belieben |
| 3 EL | Olivenöl | |
| nach Geschmack | schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| nach Geschmack | Salz |
Zubereitung:
1. Spaghetti kochen: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser (Faustformel: 1 Liter Wasser und 1 TL Salz je 100 g) nach Packungsanweisung bissfest garen.
2. Zutaten vorbereiten: Während die Nudeln kochen, den Speck in kleine Würfel schneiden, den Käse fein reiben, nach Belieben den Knoblauch fein würfeln und die Petersilie waschen und klein schneiden.
3. Eier-Käse-Mischung: Die ganzen Eier mit einem Schneebesen verquirlen, den geriebenen Käse unterrühren und kräftig mit schwarzem Pfeffer sowie nur einer Mini-Prise Salz würzen.
4. Speck anbraten: In einer sehr großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Speck knusprig auslassen (bei Guanciale reicht 1 EL Öl). Den Herd ausschalten und mit der Restwärme den Knoblauch andünsten, bis er duftet.
5. Vermengen: Die Pfanne vom Herd nehmen, damit die Hitze etwas sinkt (Ei stockt ab 70 °C). Die Spaghetti tropfnass direkt aus dem Topf in die Pfanne geben (etwas Nudelwasser auffangen) und gründlich mit Speck und Fett vermengen.
6. Sauce binden: Die Eier-Käse-Mischung über die Spaghetti gießen und alles zügig vermengen. Nach Belieben löffelweise Nudelwasser zugeben, bis die Sauce schön cremig ist.
7. Servieren: Mit gehackter Petersilie, geriebenem Käse und frischem schwarzem Pfeffer servieren.
Tipps
- Nudeln müssen im Wasser schwimmen, sonst kleben sie – lieber großzügig Wasser nehmen.
- Die Eier sollten sehr frisch sein (höchstens etwa 10 Tage alt).
- Wichtig ist, das Ei nicht zu heiß zu verarbeiten – sonst gerinnt es. Pfanne vorher vom Herd nehmen.
- Das aufgefangene, stärkehaltige Nudelwasser ist der Schlüssel zu einer cremigen Sauce.
- Traditionell kommt keine Sahne in die Carbonara – die Cremigkeit entsteht durch Ei, Käse und Nudelwasser.
Quelle: https://emmikochteinfach.de/original-spaghetti-carbonara-rezept/