Fleischsalat Emmerich

Klassischer Fleischsalat nach Art Fleischerei Emmerich – mit Jagdwurst, Gewürzgurken und Salatmayonnaise, frisch selbst gemacht. Nachbau-Version basierend auf der Original-Zutatenliste.

Portionen: 4

200 g	Jagdwurst (alternativ: Lyoner oder Fleischwurst)
120 g	Salatmayonnaise
80 g	Gewürzgurken
1,5 TL	mittelscharfer Senf
1 TL	Branntweinessig (oder Weißweinessig)
1 EL	Gurkenwasser (aus dem Gurkenglas)
0,5 TL	Salz
1 Prise	weißer Pfeffer
0,5 TL	Zucker oder Süßungsmittel nach Geschmack

Zubereitung:

1. Jagdwurst würfeln: Die Jagdwurst in sehr feine Würfel schneiden (ca. 3–4 mm) oder in dünne Streifen. Je feiner, desto cremiger wird der Salat – ähnlich wie beim Original.

2. Gurken würfeln: Die Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln. Das Gurkenwasser nicht wegschütten – es gibt dem Salat seine typisch leicht saure Note.

3. Dressing anrühren: In einer Schüssel Salatmayonnaise, Senf, Branntweinessig und Gurkenwasser glatt verrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Mayonnaise sollte leicht säuerlich und ganz zart süßlich schmecken – genau wie die Salatmayonnaise im Original (Rapsöl-Basis).

4. Alles vermengen: Jagdwurst und Gurkenwürfel zum Dressing geben und gut unterheben, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

5. Durchziehen lassen: Den Fleischsalat abdecken und mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Erst dann entfaltet sich das volle Aroma. Am besten bei +2 °C bis +7 °C lagern.

6. Abschmecken & servieren: Vor dem Servieren nochmal abschmecken – ggf. etwas mehr Senf, Essig oder Salz nachgeben. Passt perfekt auf frisches Brot oder Brötchen.

Tipps zum Original

• Die Jagdwurst macht 44 % des Produkts aus – sie ist die Hauptzutat, nicht sparen!
• Das Original enthält Senfmehl und Senfsaat – wer es noch authentischer mag, gibt eine Prise Senfpulver ins Dressing.
• Als Süßungsmittel wird im Original Saccharin verwendet – wer es kaloriensparend mag, kann das ebenfalls nehmen.
• Für längere Haltbarkeit (bis zu 4–5 Tage) das Glas gut verschließen und immer im Kühlschrank aufbewahren.
• Allergene im Original: Sellerie, Senf, Ei, Weizen – beim Selbermachen je nach Bedarf anpassen.

Der entscheidende Trick ist das feine Würfeln der Jagdwurst und das Durchziehen im Kühlschrank – das macht den Unterschied zwischen hausgemacht und Metzgerei-Qualität.

Original-Zutatenliste (Produktetikett, 220 g)

• Jagdwurst 44 %: Schweinefleisch, Rindfleisch, Trinkwasser, Speisesalz, Gewürze (enthält Senfmehl, Senfsaat, Sellerie), Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Stabilisator: Diphosphate
• Salatmayonnaise: Pflanzliches Öl (Rapsöl 50 %), Wasser, Branntweinessig, Süßungsmittel: Saccharin, Stärke, 2,7 % Eigelb, Weizenstärke, Säuerungsmittel: Citronensäure und Äpfelsäure, natürliches Aroma, Farbstoff: Carotin
• Gurkenschnitzel: Gurken, Wasser, Branntweinessig, Zucker, Salz, Speisesalz, Natriumascorbat
• Weitere Zutaten: Gewürzextrakt, Würze, Dextrose, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Senf, Senfsaat, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Säuerungsmittel: Citronensäure, Branntweinessig, natürliches Gewürzaroma, Salz, Guarkernmehl, Natriumalginat, Süßungsmittel: Saccharin-Natrium

Nährwerte pro 100 g

Brennwert	290 kcal / 1200 kJ
Fett	26,0 g
– davon gesättigte Fettsäuren	3,3 g
Kohlenhydrate	4,0 g
– davon Zucker	2,2 g
Eiweiß	8,0 g
Salz	1,9 g

Allergene: Sellerie, Senfmehl, Senfsaat, Senf, Ei (Eigelb), Weizen (Weizenstärke)

Hinweis: Wirkt sich das Eigelb geschmacklich aus?

Das Eigelb steckt in der Salatmayonnaise und erfüllt dort vor allem zwei Rollen. Technisch enthält Eigelb Lecithin, einen natürlichen Emulgator, der dafür sorgt, dass sich Öl und Wasser verbinden – das beeinflusst die cremige, gebundene Konsistenz. Geschmacklich ist der direkte Eigengeschmack mit nur 2,7 % im Mayonnaise-Anteil gering, trägt aber zu einer leicht butterigen, vollmundigen Abrundung bei. Fürs Nachkochen empfiehlt sich eine gute Salatmayonnaise mit Eigelb; eine vegane Mayo ohne Ei schmeckt ähnlich, ist aber etwas weniger cremig.