Feurige Kartoffel-Bohnen-Pfanne mit gestocktem Ei
Würzige Pfanne mit gebratenen Kartoffeln, Bohnen und Jalapeños, verfeinert mit gestocktem Ei – deftig, scharf und in einer Pfanne fertig.
Portionen: 1 (große Portion)
| 450 g | Kartoffeln (vorwiegend festkochend, roh, geschält gewogen), in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten |
| 200 g | TK-Bohnen (direkt aus dem Tiefkühler) |
| 3 | Eier (Größe M oder L), in einer Schüssel kurz verquirlt |
| 1 mittlere (ca. 80 g) | Zwiebel, gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt |
| 1 EL (ca. 15 g) | Jalapeños aus dem Glas, abgetropft und fein gehackt (bei starker Schärfe lieber mit ½ EL starten) |
| 2 EL (ca. 20 ml) | Sonnenblumenöl zum Braten |
| 1 TL | Bohnenkraut (getrocknet) |
| ½ TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| kräftig Salz und schwarzer Pfeffer | |
| ca. 30 ml | Wasser |
| 1 TL (optional) | Essigwasser aus dem Jalapeño-Glas, zum Abschmecken |
Zubereitung:
Kartoffelwürfel braten: Die 2 EL Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel (450 g) hineingeben und bei mittlerer Hitze für etwa 10–12 Minuten rundherum goldbraun anbraten, bis sie fast gar sind.
Aromatik dazu: Die Zwiebelwürfel und die gehackten Jalapeños zu den Kartoffeln geben. Alles für etwa 3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln schön glasig sind. In der letzten Minute den gehackten Knoblauch hinzufügen, damit er nicht verbrennt und bitter wird.
Bohnen dünsten: Die TK-Bohnen (200 g) direkt untermischen. Die 30 ml Wasser angießen und sofort den Deckel auf die Pfanne legen. Das Ganze für 5–7 Minuten dünsten lassen, bis die Bohnen weich, aber noch leicht bissfest sind. Den Deckel abnehmen und eventuell noch vorhandenes Wasser kurz verkochen lassen.
Würzen: Die Hitze etwas herunterschalten. Die Pfanne großzügig mit Bohnenkraut, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, gibt jetzt den Teelöffel Jalapeño-Wasser für eine leichte Säure dazu. Alles gut durchmischen.
Ei stocken lassen: Die 3 verquirlten Eier gleichmäßig über den Pfanneninhalt gießen. Mit dem Pfannenwender zügig und kontinuierlich durchmischen, bis das Ei komplett gestockt ist und sich wie Rührei um die Kartoffeln und Bohnen gelegt hat.