Warmer Spargelsalat mit Krabben und Pilzen
Zutaten
- 500 g Spargel, grün
- 500 g Spargel, weiß
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 300 g Champignons
- 300 g Krabben
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Schalotte
- 300 g saure Sahne
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
Die saure Sahne mit 1 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl gut vermischen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, daruntermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Weißen Spargel schälen, grünen nur nach Bedarf. In Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 10 Min. in sprudelndem Wasser kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Schalotte sehr fein schneiden, Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Schalotte und 1 Zehe Knoblauch anbraten. Champignons dazugeben und mitbraten.
In einer weiteren Pfanne 1 Zehe Knoblauch in Olivenöl anbraten, die Krabben dazugeben und ebenfalls gut anbraten.
Den lauwarmen Spargel auf 4 Teller verteilen. Etwas von der Soße darauf geben. Die noch warmen Champignons und Krabben darüber verteilen, die restliche Soße darüber gießen.