Feigensauce
Zutaten
- 150 g Schalotten
- 100 g Feigen, getrocknet
- 2 EL Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 2 EL Mehl
- 2 EL Dijonsenf
- 250 ml Rotwein, trocken
- 500 ml Wasser
- Oregano
Zubereitung
Die Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Die getrockneten Feigen würfeln.
Das Butterschmalz erhitzen, Schalotten darin kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und zerstoßenen Wacholderbeeren würzen. Mit Mehl bestäuben, Senf und Feigen zufügen.
Mit 1/4 Liter Wasser und dem Rotwein ablöschen. Zugedeckt schmoren, nochmals 1/4 Liter Wasser zufügen und zu Ende garen.
Als Beilage zu Wildgulasch.