Paprika-Nudeln mit Mandelmus
Zutaten
- 350 g Penne
- 1 Paprika, grün
- 1 Paprika, gelb
- 1 Paprika, rot
- 140 g Spitzkohl
- 60 g Erdnüsse, geröstet
- 3 Tomaten
- 2 EL Petersilie
- 60 g Tomatenmark
- 50 g Mandelmus
- 1 TL Agavendicksaft
- 20 ml Sojasauce
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 80 ml Wasser
Zubereitung
Paprika in dünne Streifen schneiden. Spitzkohl vierteln und in hauchdünne Scheiben schneiden. Erdnüsse grob hacken. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken. Tomatenmark, Mandelmus, Agavendicksaft, Sojasoße und zerdrückten Knoblauch in eine Schale geben, etwas Wasser zugeben, verrühren.
Nudeln 1–2 Minuten kürzer als angegeben al dente kochen, abgießen, abtropfen lassen, nicht abschrecken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Paprika und Spitzkohl ca. 4 Min. anbraten. Tomaten-Mandel-Soße in die Pfanne geben, Wasser hinzugeben, dann einmal kurz aufkochen. Nudeln und Tomaten unterheben, mit Salz und Sojasoße abschmecken. Mit Petersilie und Erdnüssen bestreut servieren.