Gebratene Nudeln mit Mungobohnensprossen
Zutaten
- 600 g Mungobohnensprossen
- 250 g Mie-Nudeln
- 3 EL Pflanzenöl
- 3 große Möhren
- 1/2 Stange Lauch
- 3 Stangen Staudensellerie
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Eier
- 2 EL Kurkuma
- 5 EL Sojasoße
- 4 EL Wasser
Zubereitung
Für 3 Personen.
Möhre mit der Julienne-Scheibe in Stifte schneiden. Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Lauch längs halbieren und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch kleinschneiden. Sprossen zwei mal waschen, 20 Sekunden überwellen, abschrecken und abkühlen lassen. Eier und Kurkuma mit dem Stabmixer etwas verquirlen. Sojasoße und Wasser mischen. Mie-Nudeln nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.
Öl im Wok erhitzen. Lauch, Möhre und Staudensellerie hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten garen. Knoblauch etwas später dazu geben. Gemüse mit Sojasaucen-Mischung ablöschen, unterheben. Mie-Nudeln dazugeben, unterheben. Eier unterrühren, mischen und stocken lassen. Mungobohnensprossen unterheben, warm werden lassen (ca. 2 Minuten).
Variante: Gebratene Nudeln mit Rotkohl-Staudensellerie-Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Rotkohl, Staudensellerie, Möhren mit Sojasauce und Honig).