Beilagen zu Lamm
Orientalischer Bulgursalat
Zutaten
- 350 g Bulgur
- 1 Bund glatte Petersilie
- 50 g Pinienkerne
- 1 Granatapfel
Salat-Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Bulgur nach Packungsanleitung kochen, mit einer Gabel auflockern, abkühlen lassen. Dressing-Zutaten vermischen und zur Seite stellen. Granatapfelkerne aus dem Granatapfel auslösen (evtl. am Vortag). Pinienkerne anrösten, Cherry-Tomaten halbieren, Petersilie hacken. Alle Zutaten unter den Bulgur mischen, Dressing unterheben, vorsichtig vermischen.
Persischer Reis (Beilage)
Zutaten
- 2 Tassen Basmatireis
- 5 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Tüte Safran
- 1 EL Orangenabrieb
- 1/2 EL Zimt
- Pfeffer
- 500 g Karotten in Scheiben
- 50 g getrocknete Aprikosen, gewürfelt
- 50 g Cranberries
- 20 g Butter
Zubereitung
Nach dem Fleischanbraten in der Pfanne im Bratfett zwei Tassen Basmatireis eine Minute anrösten, mit fünf Tassen Gemüsebrühe ablöschen und auf die niedrigste Stufe stellen. Mit Safran, Zimt, Pfeffer und reichlich geriebener Orangenschale würzen. 500 g Karotten in Scheiben darauf verteilen und abdecken. Insgesamt zwanzig Minuten zugedeckt garen. Wenn alle Brühe aufgesogen ist die Cranberries, die getrockneten Aprikosen und Butter zugeben. 5 - 10 Minuten offen braten, bis sich unten eine Kruste bildet.
