Kürbis-Lauch-Quiche
Zutaten
Teig:
- 170 g Dinkel-Vollkornmehl
- 3 EL kaltes Wasser
- 100 g weiche Butter
- Salz, Paprikapulver, Muskat
Belag:
- 450 g Hokkaido oder Möhren
- 2 Stangen Lauch, weißes davon
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL brauner Zucker
- 3 Eier
- 1 EL Speisestärke
- Salz, Pfeffer, Currypulver
- 200 ml Saure Sahne
- 150 g Käse (z.B. Emmentaler, Blauschimmel oder Parmesan)
Zubereitung
Teig: Mehl mit Butter, Salz, Wasser, Muskat und Paprikapulver zu einem Mürbeteig verkneten, in Folie gewickelt für ca. eine halbe Stunde kalt stellen.
Gemüse: Das Kürbisfleisch zwischenzeitlich klein würfeln, den Lauch in Ringe schneiden, beides 3 Minuten blanchieren, dann abgießen.
Sauce: Die Sahne mit 3 Eiern und 1 EL Speisestärke verquirlen, den Zucker zufügen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und die gehackte Petersilie dazugeben.
Backen: Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen. Springform mehlen und mit dem Teig auslegen, Rand hochziehen. Gemüse auf dem Teig verteilen, Eierguss gleichmäßig darüber gießen. Käse darüber streuen und die Quiche ca. 45 Minuten backen.
