Gebackener Kürbis mit Rotkohl-Salat
Zutaten
- 1 Hokkaido (ca. 900 g)
- 2 Knoblauchzehen
- ½ TL Sambal Olek
- 5 Stiele Petersilie
- 50 g Walnüsse
- 40 g Parmesan
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Pfeffer
- 5 EL Oliven- oder Nussöl
- 40 g Pinienkerne
- 1 Orange, Saft davon
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 EL Ahornsirup
- ½ Rotkohl (ca. 500 g)
- 2 rote Zwiebeln
- 1 TL Senf
Zubereitung
Kürbis in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch sehr fein hacken. Petersilie fein hacken. Walnüsse grob hacken. Parmesan fein reiben. Knoblauch, Sambal Olek, Petersilie, Walnüsse, Parmesan, Kreuzkümmel, Pfeffer und 2 EL Öl in einer großen Schüssel mischen. Kürbis in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit 1 EL Honig beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze 200°C) ca. 15 Minuten backen.
Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Orangensaft, Senf, Ahornsirup und 1 TL Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl im dünnen Strahl unterrühren. Rotkohl und Zwiebel in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen und 30 Minuten ziehen lassen. Kürbis aus dem Ofen nehmen. Etwas Rotkohl-Salat und Kürbis auf Tellern anrichten.