Spaghetti mit gebackenem Kürbis und Kapern
Zutaten
(2 Portionen)
- ½ kleiner Butternut oder Hokkaido
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Kapern
- viel Tomatenmark
- 7 getrocknete Tomaten in Öl
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 Handvoll geriebener Parmesan
- 350 g Spaghetti
Zubereitung
Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen (Umluft ist nicht zu empfehlen). Butternusskürbis mit dem Kartoffelschäler schälen, in 2-3 cm große Stücke schneiden, in eine Auflaufform geben, salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Ca. 20 min. backen. Kochwasser für Spaghetti aufsetzen. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Chili fein hacken. Eingelegte Tomaten klein würfeln. In einer großen Pfanne die Knoblauchscheiben bei mittlerer Hitze dünsten (nicht bräunen). Chili und Tomaten dazugeben und mitdünsten. Kapern abtropfen lassen und hinzufügen, Tomatenmark dazugeben. Spaghetti al dente kochen. Spaghetti mit einer Nudelzange aus dem Kochwasser direkt in die Pfanne zu den anderen Zutaten geben (nicht abgießen - das an den Nudeln haftende Kochwasser macht die Soße sämig). Ggf. noch etwas Nudelwasser hinzufügen und alles umrühren. Schließlich die gebackenen Kürbiswürfel, Parmesan und Petersilie zufügen und unterrühren. Sofort servieren.