Kürbis-Kokos-Suppe mit roten Linsen
Zutaten
- 350 g Kürbis, geschält
- 150 g rote Linsen
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- ½ EL Curry
- 1 rote Paprikaschote
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Möhren
- 1 gr. Stück Ingwer
- 2 EL Öl
- Salz, Srirachasauce
Zubereitung
Die roten Linsen waschen und abtropfen lassen. Kürbis, Zwiebeln, Möhren, Knoblauch, Paprika, Frühlingszwiebeln und Ingwer nach Bedarf waschen, schälen, entkernen und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anbraten. Anschließend restliche gewürfelte Zutaten zugeben, mit Curry bestäuben und weiter anbraten. Dann mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Die Kokosmilch zugeben und erhitzen. Zum Schluss mit Salz und Chilisauce abschmecken.