Entenbrustfilet Vorschläge
Entenbrustfilet - Grundrezept
Zutaten
- 4 Entenbrüste à ca. 250 g
- 60 ml Marsala
- 4 EL getrocknete Cranberries
- 1 EL schwarzes Johannisbeergelee
- 20 g Butter
- 30 ml Orangenlikör
- n. B. Salz, Pfeffer
Zubereitung
Herd auf 130 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Entenbrüste auf der Hautseite mehrere Male diagonal einritzen. Entenbrüste mit der Fettseite nach unten ohne Fett in eine kalte Pfanne geben. Pfanne erst auf volle Hitze schalten, dann auf mittlere. Ca. 7 Minuten anbraten, bis die Fettschicht knusprig ist. Etwas Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, Entenbrust auf der Fleischseite in die Pfanne legen, Cranberries direkt in den Butterschaum dazugeben. 2 Minuten braten lassen. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und mit der Fettseite nach oben in ein Auflaufform legen. Pfanne mit Marsala ablöschen und die Sauce mit in die Auflaufform geben. Die Entenbrust nach ca. 40 Minuten aus dem Herd nehmen, einige Minuten ruhen lassen (oder 15 – 20 Minuten bei 180°C). Mit dem Bratenthermometer: Entenbrust ist bei 65°-70° durchgegart, aber noch zart und saftig.
Johannisbeersauce: Bratenfond aus der Auflaufform aufkochen, Orangenlikör und Johannisbeergelee zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. mit etwas Speisestärke binden.
Belugalinsen mit Dattelcreme
Zutaten
- 4 EL Dattelpaste
- 1 Tasse Belugalinsen
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Crema di Balsamico
- 2 TL Dattelpaste
Zubereitung
Linsen in drei Tassen kochendem Wasser in ca. 25 Minuten weich kochen und abgießen. Öl, Balsamico und Dattelpaste untermischen. Dattelpaste: 100 g Datteln entsteinen, mit heißem Wasser knapp bedecken für mindestens 1-2 Stunde einweichen lassen. Datteln in den Mixer geben und pürieren.
Kartoffeltürmchen (12 Türmchen)
Zutaten
- 1 - 1,25 kg Kartoffeln
- 50 g geschmolzene Butter
- 2 Knoblauchzehen
- Thymian, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Ofen auf 190°C (Umluft) vorheizen. Muffinform mit etwas Butter fetten. Kartoffeln schälen, in 1,5 mm dicke Scheiben hobeln. Butter in einem Topf schmelzen, gepressten Knoblauch, etwas Thymian, Salz, Pfeffer unterrühren. Kartoffeln dazugeben und ordentlich durchschwenken. Kartoffeln in die Mulden der Muffinform stapeln. Etwa 50-60 Minuten lang backen, bis die Ränder schön gebräunt sind.
Entenbrust mit Äpfeln und Zwiebeln
Zutaten
- 2 säuerliche Äpfel
- 2 Entenbrustfilets
- 2 TL Honig
- 2 Zweige Thymian
- 4 rote Zwiebeln
- 100 ml Rotwein
- 200 ml Geflügelfond
- 4 EL Calvados
- 2 Nelken
- 1 EL Apfelgelee
Zubereitung
Äpfel in Spalten schneiden. Entenbrustfilets braten (s.o.). Filets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Honig bepinseln, Apfelspalten rundherum verteilen, mit restlichem Honig beträufeln und Thymianzweige darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 120°C in ca. 40 Minuten rosa garen lassen. Inzwischen Zwiebeln in Spalten schneiden. Fett aus der Pfanne abgießen, Zwiebeln im Bratensatz kurz anbraten. Mit Wein, Fond und Calvados ablöschen, Nelken zugeben und Flüssigkeit auf etwa 1/3 einkochen lassen. Gelee unterrühren, Nelken entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
