Entenbrustfilet Johannisbeersauce Belugalinsen Dattelcreme Kartoffeltürmchen
Zutaten
Entenbrustfilet:
- 3-4 Entenbrüste à ca. 250-350 g
- 60 ml Marsala
- 4 EL getrocknete Cranberries
- 1 EL schwarzes Johannisbeergelee
- 20 g Butter
- 30 ml Orangenlikör
- n. B. Salz, Pfeffer
Belugalinsen mit Dattelcreme:
- 4 EL Dattelpaste
- 1 Tasse Belugalinsen
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Crema di Balsamico
- 2 TL Dattelpaste
Kartoffeltürmchen (12 Türmchen):
- 1 - 1,25 kg Kartoffeln
- 50 g geschmolzene Butter
- 2 Knoblauchzehen
- Thymian, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Herd auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Entenbrüste auf der Hautseite mehrere Male diagonal einritzen. Entenbrüste mit der Fettseite nach unten ohne Fett in eine kalte Pfanne geben. Pfanne erst auf volle Hitze schalten, dann auf mittlere. Ca. 7 Minuten anbraten, bis die Fettschicht knusprig ist. Etwas Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, Entenbrust auf der Fleischseite in die Pfanne legen, Cranberries direkt in den Butterschaum dazugeben. 2 Minuten braten lassen. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und mit der Fettseite nach oben in eine offene Auflaufform legen. Pfanne mit Marsala ablöschen und die Sauce mit in die Auflaufform geben. Die Auflaufform in den vorgeheizten Herd stellen. Die Entenbrust nach ca. 15 – 20 Minuten aus dem Herd nehmen, einige Minuten ruhen lassen. Bratenthermometer: Entenbrust ist bei 65°-70° durchgegart.
Johannisbeersauce: Bratenfond aus der Auflaufform aufkochen, Orangenlikör und Johannisbeergelee zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. mit etwas Speisestärke binden.
Belugalinsen: Linsen in drei Tassen kochendem Wasser in ca. 25 Minuten weich kochen und abgießen. Öl, Balsamico und Dattelpaste untermischen. Dattelpaste vorher vorbereiten: 100 g Datteln in 150 ml heißem Wasser für 90 Minuten einweichen, pürieren.
Kartoffeltürmchen: Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Muffinform mit etwas Butter fetten. Kartoffeln schälen, in 1,5 mm dicke Scheiben hobeln. Butter in einem Topf schmelzen, gepressten Knoblauch, etwas Thymian, Salz, Pfeffer unterrühren. Kartoffeln dazugeben und ordentlich durchschwenken. Kartoffeln in die Mulden der Muffinform stapeln. Ca. 40 Minuten lang backen, bis die Ränder schön gebräunt sind.
