Ente mit Orangensauce
Zutaten
- 1 Ente ca. 1,7 kg
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ¼ TL Currypulver
Für die Sauce:
- 100 g Zucker
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Entenfond
- 3 Orangen, Schale und Saft davon
- 50 ml Orangenlikör
- 100 g ausgelassene braune Butter
- 50 ml Portwein
- ½ TL Speisestärke
Gesamtzeit ca. 4 Stunden 30 Minuten
Zubereitung
Ente mit jeweils 1 TL Salz, 1 TL Paprikapulver und ¼ TL Currypulver innen und außen einstreichen. 1 Orange mit einem spitzen Messer anpieksen und in die Ente schieben. Die Ente mit Zahnstocher und Küchengarn verschließen. Ente auf den Rost des Backofens legen und darunter eine Fettpfanne schieben, in die man 1 Glas Wasser gießt.
Backofen auf 180°C einschalten und die Ente 1 Stunde darin braten. Anschließend den Backofen auf 80°C herunter schalten und die Ente 1 Stunde weiter garen lassen. Das wird entnommen, abgekühlt und in Fett und Fonds getrennt. Anschließend den Ofen wieder auf 150°C erhitzen und die Ente nochmals 1 ½ Stunden braten. Nie übergießen, nicht wenden, nicht anpieksen!
Sauce: Zucker in der Pfanne so lange aufheizen, bis er flüssig ist. Mit dem Rotwein ablöschen. Den Entenfonds dazugeben und alles etwas einkochen. Anschließend Orangensaft, Orangenlikör und Butter dazu geben. Das Stärkemehl im Portwein auflösen und zusammen mit der abgeriebenen Orangenschale in die Sauce geben. Noch einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt gut: Kartoffelstock, Rotkohl, Rosenkohl oder Ingwer-Birnen-Rotkraut.