Lammlachse mit Rotweinsauce und persischem Reis
Zutaten
- 4 Lammlachse (je 125 g)
- 1 EL Rapsöl
Rotweinsauce (vorher zubereiten):
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 3 Karotten
- 3 Stangen Staudensellerie oder 1 Petersilienwurzel
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Vanilleschote
- 1 EL getrockneter Thymian
Persischer Reis:
- 2 Tassen Basmatireis
- 5 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Tüte Safran
- 1 EL Orangenabrieb
- ½ EL Zimt
- Pfeffer
- 500 g Karotten in Scheiben
- 50 g getrocknete Aprikosen, gewürfelt
- 50 g Cranberries
- 20 g Butter
Zubereitung
Backofen auf 140°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Lammlachse trockentupfen. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Lammlachse von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen auf mittlerer Schiene in ca. 15 Minuten fertig garen. Fleisch noch etwas ruhen lassen. Bei einer Kerntemperatur von 65°C sind die Lammlachse voll gar.
Rotweinsauce: Zwiebel, Karotten und Staudensellerie fein würfeln. In Öl anbraten, Tomatenmark mitrösten lassen, mit Rotwein ablöschen. Gemüsebrühe, ausgekratztes Vanillemark und Thymian in die Soße geben, alles um ein Drittel reduzieren lassen, mit Salz abschmecken, kochen lassen, bis das Gemüse weich ist, pürieren.
Persischer Reis: Nach dem Fleischanbraten in der Pfanne im Bratfett zwei Tassen Basmatireis eine Minute anrösten, mit fünf Tassen Gemüsebrühe ablöschen und auf die niedrigste Stufe stellen. Mit Safran, Zimt, Pfeffer und reichlich geriebener Orangenschale würzen. 500 g Karotten in Scheiben darauf verteilen und abdecken. Insgesamt zwanzig Minuten zugedeckt garen. Wenn alle Brühe aufgesogen ist die Cranberries, die getrockneten Aprikosen und Butter zugeben. 5 - 10 Minuten offen braten, bis sich unten eine Kruste bildet.
