Lammkeule ohne Knochen
Lammkeule ohne Knochen
Zutaten
- 1 Lammkeule ohne Knochen (ca. 1 kg)
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Wasser
Zubereitung
Lammkeule waschen und trocken tupfen. Zwiebel in Achtel schneiden, Knoblauchzehen halbieren. Braten mit der Fettseite nach oben in den kleinen Saftbrater legen. Zwiebel und Knoblauch seitlich zum Braten geben, Wasser zugeben, Bräter zudecken und in den kalten Ofen schieben, auf Bratautomatik stellen (ca. 1,5 h). Fleisch herausnehmen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch aus der Soße fischen. Soße nach Belieben mit Mehl andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu: Bohnen oder Ratatouille, Thymiankartoffeln, Rosmarinkartoffeln, Salzkartoffeln.
Lamm-Schawarma (orientalisches Streetfood)
Zutaten
(6 Portionen)
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Kreuzkümmelsamen
- 1 Sternanis
- ½ Zimtstange
- 2 Nelken
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine Bio-Zitrone
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Sumach
- 1 EL Salz
- 80 ml Erdnussöl
- 800 g Lammkeule, entbeint
- Salz, Pfeffer
- 6 Tomate, 1 kleine Salatgurke, 10 Stängel glatte Petersilie, 2 rote Zwiebeln (Salat)
- 2 EL Rotweinessig, 2 EL Olivenöl, 1 TL Chiliflocken, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer (Dressing)
- 6 Pita-Brote
Zubereitung
Marinade: Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Sternanis und die Zimtstange in einer Pfanne bei starker Hitze anrösten bis es duftet. Knoblauch schälen und andrücken. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Angeröstete Gewürze mit Ingwer, Paprika, Sumach, Nelken, Knoblauch, Zitronensaft und -schale und Erdnussöl mit einem Pürierstab pürieren, mit Salz würzen. Lammkeule längs aufschneiden und mit einem scharfen Messer mehrfach etwas einschneiden. Marinade gründlich einmassieren, in einer Auflaufform abgedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen. Ofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Lammkeule in der Auflaufform eine Stunde garen, Hitze auf 100°C reduzieren und weitere 25 Minuten garen. Salat: Tomaten vierteln, Gurken schneiden, Petersilienblätter abrupfen, Zwiebeln in Halbringe schneiden. Marinade anrühren und erst direkt vor dem Servieren über den Salat gießen. Pita Brot im Ofen nach Packungsanweisung zubereiten. Lamm in dünne kleine Scheiben schneiden, Pitabrot aufschneiden und mit Lammfleisch und Salat füllen.
