Schweinefilet im Wirsing-Blätterteig-Mantel
Zutaten
- 1 Pkt. Blätterteig (300 g)
- 2 Schweinefilets à 400 g
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 EL Öl
- 6 große Wirsingblätter
- 1 Eigelb
Zubereitung
Die Blätterteigplatten nebeneinander legen, auf 25 × 40 cm ausrollen. Die Schweinefilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Dicke Blattrippen der Wirsingblätter entfernen. Die Blätter in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Filets zuerst in die blanchierten Wirsingblätter, dann in Blätterteig einschlagen. Mit den Nahtstellen nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Eigelb verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten bei 200°C Umluft goldbraun backen.
Variante: Filet mit Senf einreiben, Feta auf den Wirsing legen. Statt Wirsing kann man auch Spitzkohl nehmen.
Sehr gut dazu ist eine Crème fraîche-Sauce: dem Bratfett Brühe zugeben, Crème fraîche einrühren, körnigen Senf zugeben und würzen. Dazu Bandnudeln.