Wolfsbarschfilet auf Spinatrisotto mit Paprikabutter
Zutaten
Risotto
- 800 ml Fischfond, 10 g Butter
- 2 Schalotten, 20 g getrocknete Tomaten in Öl
- 250 g Risotto-Reis, 80 ml Weißwein, 2 Tüten Safran
Spinat
- 80 g Pinienkerne, 400 g Blattspinat
- Muskatnuss, 60 g Parmesan
Paprikabutter
- 80 g Butter
- 1 rote Paprika + 1 gelbe Paprika, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, 2 Zweige Thymian, 6 Zweige Koriander
Fisch
- 1000 g Wolfsbarschfilet
- Olivenöl, 40 g Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Risotto: Fischfond erhitzen und heiß halten. Schalotten und Tomaten fein würfeln, in 10 g Butter glasig dünsten. Reis zugeben, andünsten, mit Weißwein ablöschen, Safran zugeben. Einkochen, immer so weiterfahren bis alle Brühe verbraucht ist (ca. 15 Min.).
Spinat: Pinienkerne goldbraun rösten. In 1 EL Butter Spinat erhitzen, mit Salz und Muskat würzen, garen. Parmesan einreiben, Pinienkerne untermischen.
Paprikabutter: Paprika, Knoblauch, Thymian und Koriander in Butter ca. 5 Minuten anschwitzen.
Fisch: Wolfsbarschfilets trocken tupfen, quer in 3 Teile schneiden. Olivenöl erhitzen, Filets auf der Hautseite scharf anbraten. Nach einer Minute Paprikabutter zugeben, auf kleine Hitze herunterdrehen, fertig garen (nicht wenden, garen bis weiße Eiweißflöckchen austreten).
Risotto mit dem fertigen Spinat vermischen und auf einem Teller anrichten.
