Thunfisch mit verschiedenen Saucen
Grundrezept: Thunfischsteaks
TK-Thunfisch ca. 1 Stunde antauen lassen. Thunfisch waschen, trocken tupfen. In 1 EL heißem Öl pro Seite 5 Minuten braten.
Zitronensauce
Zutaten
- 1 Zwiebel, 35 g Butter, 35 g Mehl, 150 ml Milch
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
- 1 Zitrone (Abrieb und Saft), 4 EL Dill TK, 1 Becher Sahne
Zubereitung
Zwiebel fein hacken, mit Butter andünsten, Mehl zugeben, mit Milch aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenabrieb und ca. 4 TL Zitronensaft würzen, einige Minuten einköcheln lassen. Dill hinzufügen. Vom Herd nehmen, Sahne unterrühren, abschmecken.
Sauce Maltaise
Zutaten
- 2 Orangen, 80 g Butter, 2 Eigelb, Salz
Zubereitung
Orange abwaschen, Schale abreiben, Hälfte auspressen. Butter erhitzen, kurz aufkochen, abkühlen. Eigelb und Saft im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Flüssige Butter einrühren. Orangenschale und Salz zugeben.
Paprikasauce
Zutaten
- 1 rote Paprikaschote, 1 Fleischtomate, 1 große rote Pfefferschote
- 50 g Walnusskerne, 1 Scheibe Toast
- 2 EL Limettensaft, 3 EL Tomatenmark, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Paprika, Tomate und Pfefferschote bei 220°C rösten (Paprika 20 Min.), häuten, entkernen. Walnüsse rösten. Alles mit Toast, Tomatenmark, Limettensaft und Olivenöl fein pürieren, abschmecken.
Rieslingsauce
Zutaten
- 2 kleine Schalotten, Butter, Kalbsfond
- 200 ml Riesling, 200 ml Sahne, Fleur de sel, weißer Pfeffer
Zubereitung
Schalotten würfeln, in Butter glasig dünsten. Mit Fond und Weißwein ablöschen, einkochen lassen, mit Sahne auffüllen. Wenn Konsistenz dicklich, abschmecken.
Weitere Zitronensaucen
Zitronensauce 2
4 Schalotten sehr fein hacken. In Butter goldgelb andünsten. Fischfond und 50 ml Zitronensaft zugießen, auf die Hälfte reduzieren, passieren.
Zitronensauce 3
Schalotte fein hacken, in Olivenöl glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben. Zitronensaft und Brühe zugießen, würzen, 5 Minuten einkochen. Crème fraîche einrühren.
Zitronensauce 4
Zwiebeln fein hacken, langsam in Butter weich braten. Mit Mehl binden, Sahne zugeben, aufkochen. Zitronenabrieb und -saft zugeben. Ca. 20 Min. köcheln lassen.