Thunfisch auf Curry-Kaki-Wirsing und Orangensauce
Zutaten
Thunfisch auf Curry-Kaki-Wirsing
- 2 EL Öl, 1 EL Curry
- 1 kleiner Wirsingkohl
- 1 Zwiebel, 1 Kaki
- 250 ml Schlagsahne
- 4 Thunfischfilets à 160 g
Orangensauce
- 200 ml Gemüsebrühe, 200 ml Kokosmilch
- 2 Orangen, 1 TL Honig
- 1 TL Speisestärke, Pfeffer, wenig Salz
- Paprikapulver, 1 TL Currypulver
- 1 Stängel Zitronengras, Kurkuma
- 1 TL Zucker, ½ TL Zimt
Champagnersauce
- 2 weiße Champignons, 2 Schalotten, 6 EL Butter
- 450 ml Champagner, 300 ml Fischfond
- 200 ml Sahne, 1 EL Dijonsenf, Cayennepfeffer
Wirsing-Kaki-Gemüse
- 1000 g Wirsing, 2 Kaki, 2 rote Zwiebeln
- 4 TL Olivenöl, 1 TL Sesamsamen
- 100 ml Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz
- ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma
Brokkoli-Püree
- 500 g Brokkoli, 2 Schalotten, 4 Zehen Knoblauch
- 1 Topf Basilikum, 100 ml Olivenöl, 1 Zitrone
Zubereitung
Wirsing: Wirsingkohl in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Kaki in 1 cm große Würfel schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel glasig anbraten. Curry zugeben, Kaki und Kohl untermischen, Sahne zugießen, 250 ml Wasser zugeben, 6 Minuten köcheln lassen. Thunfischfilets auf den Wirsing setzen, zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Orangensauce: Eine Orange auspressen, die zweite filetieren. Honig karamellisieren, mit Brühe ablöschen, Orangensaft, -filets und Kokosmilch zugeben, aufkochen. Mit Gewürzen 10 Minuten köcheln lassen, mit Stärke binden.
Champagnersauce: Champignons und Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Champagner und Fischfond auffüllen, einkochen, Sahne hinzufügen, abschmecken. Aufkochen, pürieren. Restlichen Sekt unterrühren.
Wirsing-Kaki-Gemüse: Wirsing in Streifen, Kaki in Stücke, Zwiebel in Streifen. Zwiebeln andünsten, Wirsing, Kaki und Sesam zugeben, 7 Minuten dünsten. Mit Brühe ablöschen, würzen.
Brokkoli-Püree: Schalotten und Knoblauch in 50 ml Olivenöl anbraten, fein gehackten Brokkoli hinzugeben und braten bis er weich ist. Zitronenschale und Basilikum hinzugeben. Mit 50 ml Olivenöl glatt pürieren, abschmecken.
Thunfisch: Waschen, trocken tupfen. In 1 EL heißem Öl pro Seite 3–5 Minuten braten.
