Steinbeißer auf mediterranem Gemüse
4 Portionen
Zutaten
- 1000 g Steinbeißerfilet
- 4 Strauchtomaten
- 1 gelbe Paprika
- 8 schwarze Oliven
- 4 Lauchzwiebeln
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Strauchtomaten häuten, Samen entfernen und das Fleisch fein würfeln. Paprika in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln. Oliven entsteinen, sehr klein schneiden.
Öl in einer Kasserolle erhitzen. Lauchzwiebeln, Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen. Paprika zugeben und andünsten. Tomaten und Oliven dazugeben und langsam erhitzen (nicht kochen lassen). Mit Pfeffer und Salz würzen.
Steinbeißerfilet in Portionsstücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Filets mit der Hautseite nach unten bei Dreiviertelhitze anbraten. Nach 2 Minuten Hitze auf die Hälfte herunterdrehen und nach ca. 2 weiteren Minuten die Filets wenden. Bei ausgestellter Platte ca. 5 Minuten zu Ende garen.
Wildreis dazu reichen.