Lachs mit Ofengemüse
Rezept 1: Lachs auf Ofengemüse
Zutaten
- 600 g Kartoffeln
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Zucchini
- 400 g Champignons
- 2 Paprikaschoten
- 400 g Kirschtomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 200 g Feta
- ½ Bund Petersilie
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 4 Lachsfilets (je 200 g)
Zubereitung
Lachs auf Raumtemperatur erwärmen lassen. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln in Achtel, Zucchini, Pilze und Paprika in Stücke schneiden, Kirschtomaten halbieren. Knoblauch in Scheiben, Feta in Würfel, Petersilie hacken, Zitrone in 8 dünne Scheiben schneiden.
Fettpfanne mit Backpapier auslegen. Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, in die Fettpfanne geben, in den kalten Ofen schieben, bei 190°C Umluft 35 Minuten backen. Petersilie auf die Fischfilets, je 2 Zitronenscheiben darauf. Schafskäse und Fisch die letzten ca. 5 Minuten auf das Gemüse legen.
Rezept 2: Lachs-Gemüsepfanne mit Ingwer
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 4 Lachsfilets (TK)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Ingwer, daumengroß
- 4 Frühlingszwiebeln
- 4 große Karotten
- 80 ml Gemüsebrühe
- 120 ml Kokosmilch
- 4 Spritzer Sojasauce
- ½ Bund Petersilie
- ⅓ Topf Basilikum
- 1 Prise Currypulver
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 Tasse Basmatireis
Zubereitung
Lachsfilets leicht auftauen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden, in Mehl leicht panieren. Knoblauch und Ingwer fein hacken, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Karotten in dünne Scheiben hobeln. Kräuter hacken.
Olivenöl in einer tieferen Pfanne erhitzen, bemehlte Lachsstücke von allen Seiten kurz anbraten, herausnehmen, warm stellen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer in die Pfanne geben, kurz anbraten. Karotten hinzugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen, Kokosmilch und Sojasoße hinzugeben, würzen und Kräuter drüber streuen. Deckel drauf, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Lachsstücke dazu geben, ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.