Macadamia-Lachs mit Wirsing-Kaki-Gemüse und Champagnersauce
Zutaten
Macadamia-Lachs
- 4 Lachsfilets à ca. 200 g
- 60 g Macadamianusskerne (gesalzen)
- 2 Bio-Limetten
- 4 EL Butter (sehr weich)
- 6 EL grobe Semmelbrösel
- 4 EL Thymian (gehackt)
- Salz, Pfeffer
Wirsing-Kaki-Gemüse
- 1000 g Wirsing
- 2 Kaki
- 2 rote Zwiebeln
- 4 TL Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer, Salz
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Kurkuma
Champagnersauce
- 2 weiße Champignons
- 2 Schalotten
- 20 g Butter
- 450 ml Champagner oder Weißwein
- 300 ml Fischfond
- 200 ml Sahne
- 1 EL Dijonsenf
Zubereitung
Fisch: Lachsfilets abspülen und trocken tupfen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Nüsse hacken, Limettenschale abreiben und Saft auspressen. Alles mit Butter, Semmelbrösel, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Fischfilets salzen und die Nussmasse auf dem Fisch verteilen. Im heißen Ofen bei 180°C auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen.
Wirsing: Wirsing in feine Streifen schneiden. Kaki in Stücke schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Wirsing und Kaki zugeben und weitere 7 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen.
Champagnersauce: Champignons in Scheiben, Schalotten in Ringe schneiden. Beides in einem Topf mit 2 EL Butter farblos anschwitzen. Mit 400 ml Champagner und dem Fischfond auffüllen, um die Hälfte einkochen, Sahne hinzufügen, mit Senf, Salz und etwas Zucker abschmecken. Sauce aufkochen und pürieren. Den restlichen Sekt unter die nun nicht mehr kochende Sauce rühren.
Dazu passt Kartoffelpüree.