Lachs auf der Haut mit Zitronensauce und getrüffeltem Spitzkohl
Zutaten
Lachs
- 1000 g Lachsfilet (ganze Lachsseite mit Haut)
- 2 EL Rapsöl
Zitronensauce
- 1 Zwiebel
- 35 g Butter
- 35 g Mehl
- 150 ml Milch
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Zitrone, Abrieb und Saft
- 4 EL Dill, TK
- 1 Becher Sahne
Getrüffelter Spitzkohl
- 1 Spitzkohl
- 60 g Butter
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 200 ml Weißwein
- 40 g Trüffelbutter (oder weißes Trüffelöl)
- 200 ml Sahne
Zubereitung
Lachs: Lachs mindestens 1 Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen (Zimmertemperatur). Ofen auf 110°C Umluft vorheizen. Backblech einpinseln. Lachs entschuppen, Gräten entfernen, abspülen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf das Backblech legen. Lachs in den Ofen schieben, Temperatur auf 80°C Umluft herunterdrehen, ca. 60 Minuten garen (Kerntemperatur 52–56°C für glasigen Lachs).
Zitronensauce: Zwiebel fein hacken, mit Butter andünsten, Mehl zugeben, mit Milch aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenabrieb und ca. 4 TL Zitronensaft würzen, einige Minuten einköcheln lassen. Dill hinzufügen. Sauce vom Herd nehmen, Sahne unterrühren, abschmecken.
Getrüffelter Spitzkohl: Spitzkohl in Streifen schneiden. Im großen Kochtopf Butter erhitzen und Zwiebeln anschwitzen. Spitzkohl nach und nach dazugeben und anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, salzen und pfeffern. Trüffelbutter und Sahne dazugeben, bei kleiner Hitze bissfest garen.
Dazu passt Kartoffelpüree.
