Salate mit Räucherfisch
Rezept 1: Feldsalat mit Räucherfisch
Zutaten
- 150 g Feldsalat
- 100 g Räucherfisch, evtl. auch mehr
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Nussöl
- 2 EL Himbeeressig
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer, Zucker
- ½ Granatapfel
- 2 Eier
Zubereitung
Eier hart kochen. Feldsalat putzen und auf einer Platte anrichten. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Granatapfelkerne gewinnen. Fischfilet in Stücke schneiden. Dressing aus Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Essig und Öl zusammenmischen, über den Feldsalat geben, Zwiebelringe, Granatapfelkerne und die in Stücke geschnittenen Fischfilets darauf verteilen. Eier in Achtel schneiden und zur Deko verwenden.
Variante: Granatapfel und Eier kann man auch weglassen.
Rezept 2: Linsensalat mit geräuchertem Fisch
Zutaten
- 200 g Belugalinsen
- 2 Chicorée
- 1 Handvoll Feldsalat
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Bund Dill
- 400 g Stremellachs
- 5 EL Balsamico bianco
- 7 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- Ahornsirup
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Linsen in kochendem Wasser in ca. 30 Minuten weich kochen. Chicorée halbieren und den Strunk herausschneiden, dann in fingerdicke Streifen schneiden. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Zwiebel und Dill fein hacken. Möhre schälen und fein raspeln. Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Zutaten für das Dressing mischen.
Chicorée, Feldsalat, Zwiebel und Möhrenraspel vermischen und auf 4 Tellern anrichten. Die Linsen noch warm darauf verteilen, dann den Räucherfisch auf die Teller legen und alles mit Dill bestreuen. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.
Rezept 3: Kopfsalat mit Räucherlachs und Ei-Vinaigrette
Zutaten
- 1 Kopfsalat
- 1 Bund Radieschen
- 2 Schalotten
- 1 Pck. Räucherlachs
- 2 Eier
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Kräuteressig
- 1 TL Dijonsenf
- 1 EL Dill
- Salz, Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Eier hart kochen, Eiweiß vom Eigelb trennen. Eiweiß in Würfel schneiden und beiseite stellen. Dressing: Sonnenblumenöl mit 100 ml Wasser, Essig und Senf zu einer Vinaigrette verrühren. Eigelb durch ein Sieb in die Vinaigrette streichen. Mit Salz, Pfeffer, gehacktem Dill und Zitronensaft abschmecken.
Kopfsalat waschen und schleudern. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Schalotte fein würfeln. Kopfsalat zusammen mit Radieschen auf einem Teller anrichten. Schalotten und Eiweißwürfel darüber streuen. Räucherlachs als Röllchen auf dem Salat anrichten und alles mit dem Dressing beträufeln.
Rezept 4: Feldsalat mit Räucherlachs
Zutaten
- 200 g Feldsalat
- 1 kleiner Chicorée
- 200 g Champignons
- 2 Schalotten
- 200 g Räucherlachs
- 50 g Walnüsse
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL Senf, scharf
- 2 EL Walnussöl
- 4 EL Öl, neutral
Zubereitung
Salat waschen und trocken schleudern. Chicorée in Stücke schneiden. Pilze in Streifen schneiden. Schalotten in kleine Würfel schneiden. Nüsse grob hacken. Lachsscheiben in breite Streifen schneiden. Die Hälfte der Lachsstreifen beiseite stellen.
Alle übrigen Salatzutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Für die Vinaigrette: Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren, nach und nach das Öl unterheben. Vinaigrette über die Salatzutaten gießen und gründlich miteinander vermischen. Die restlichen Lachsstreifen als Garnitur über den Salat streuen.
Rezept 5: Rucola-Orangensalat mit Räucherlachs und Walnüssen
Zutaten
- grüner Salat
- 50 g Rucola
- 1 Orange
- 100 g Räucherlachs
- 50 g Walnüsse
- Olivenöl
- Balsamico
- Oregano
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Salat und den Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Räucherlachs in Streifen schneiden. Orange schälen und filetieren. Walnüsse zerkleinern. Alles in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl und Balsamicoessig vermischen. 5 Min. ziehen lassen und danach mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.