Soljanka
Zutaten
- 100 g Räucherspeck
- 1 EL Butter
- 3 Zwiebeln
- 300 g Weißkohl
- 3 Karotten
- 1 Zucchini
- 4 Paprikaschoten
- 2 Knoblauchzehen
- 5 Gewürzgurken
- 1 Glas Letscho (mild)
- 1 TL Sambal Olek (leicht gehäuft)
- 70 ml Gewürzgurkenwasser
- 1,5 l Wasser
- etwas Gemüsebrühpulver
- 3 Lorbeerblätter
- 200 g Wiener Würstchen
- 200 ml Joghurt
Zubereitung
Speck in Würfel schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden. Weißkohl in schmale Streifen schneiden. Paprika, Möhren und Zucchini in Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Eingelegte Gurken in Würfel schneiden. Paprika aus dem Letscho kleinschneiden.
Speck in Butter in einem großen Topf anbraten. Zwiebel zufügen und glasig werden lassen. Weißkohl zugeben und andünsten. Paprika, Möhren, Zucchini und Knoblauch dazugeben, weiter dünsten. Gurken und Letscho in den Topf geben. Wasser, Brühpulver, Gurkenwasser, Lorbeerblätter und Sambal Olek hinzufügen, aufkochen, dann 20 Minuten sanft köcheln lassen. Würstchen kurz vor Ende der Garzeit zufügen.
Soljanka mit etwas Joghurt krönen. Dazu: Brot.
Idealerweise bereitet man die Soljanka am Vorabend zu.
Varianten: 500 g Schnitzelfleisch + 100 g Fleischwurst + Speck; 500 g Kasseler + 100 g Lyoner + Speck; 500 g Wurstreste (Fleischwurst, Geflügelwurst, Lyoner, Salami) + Speck; Senf; Kapern.
