Okroschka - kalte russische Sommersuppe
Schmeckt wie flüssiger Fleischsalat – für 3 Portionen
Zutaten
Einlage
- 500 g Kartoffeln
- 4 Eier
- ½ Salatgurke
- n.B. Schnittlauch
- ½ großer Kohlrabi
- 250 g Fleischwurst
- 2 Frühlingszwiebeln
Sauce
- 250 ml Buttermilch
- 500 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
- 3 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL Zucker
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Pellkartoffeln kochen, etwas abkühlen lassen, würfeln. Eier hart kochen und pellen. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Gurke, Eiweiß und Fleischwurst fein würfeln. Kohlrabi mit dem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln, dann würfeln. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Eigelb mit dem Stabmixer mit Zucker, Senf, Zitronensaft und Buttermilch zu einer Soße verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zu der Soße geben, mit Mineralwasser aufgießen und umrühren.
Für mindestens 2 Stunden oder besser über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren evtl. nachwürzen. Kalt servieren.