Kartoffelsuppe mit Champignons
Zutaten
- 300 g Speck
- 750 g Kartoffeln
- 400 g Champignons
- 1 Bund Suppengemüse (Karotte, Lauch, Petersilie, Kohl)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Blatt Liebstöckel
- 2 EL Butterschmalz
- 1 TL gehäuft Majoran
- 800 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 200 ml Schlagsahne
Zubereitung
Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden. Champignons halbieren oder vierteln. Suppengemüse klein schneiden, Karotte ganz lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Speck würfeln.
Speck in einem großen Topf in Butterschmalz auslassen, herausnehmen, beiseite stellen. Champignons in dem Fett kurz anbraten, Kartoffeln mit anbraten. Suppengemüse, Zwiebel und Knoblauch unterrühren und ein paar Minuten durchrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Karotte dazugeben, mit Liebstöckel und Majoran würzen und die Suppe 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Liebstöckel fein hacken. Karotte aus der Suppe nehmen, in Würfel schneiden und beiseite stellen. Champignons aus der Suppe fischen, zusammen mit Karotten beiseite stellen. Liebstöckel und Sahne in die Suppe geben, mit dem Pürierstab in die Suppe rühren. Mit Karottenwürfeln und Champignons bestreut servieren. Speckwürfel separat dazu servieren.