Gemüsesuppe quer durch den Garten
Zutaten
- 1 große Zucchini
- 1 Paprikaschote, rot
- 3 Kartoffeln
- 100 g Bohnen, grüne, TK
- 2 Möhren
- 1 Dose Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Bälle Spinat TK
- Salz
- 800 ml Wasser
- 2 EL Öl (Avocadoöl)
- 180 g Basmati, Vollkorn
- ½ Bund Petersilie, glatte
- Pfeffer
Zubereitung
Reis nach Vorschrift extra in einem Topf kochen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Karotten in sehr feine Würfel schneiden. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Bohnen auftauen und in Stücke schneiden. Zucchini in Würfel von ca. 1,5 cm schneiden. Paprika in kleine Stücke schneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Spinat in feine Streifen schneiden. Alle Gemüsesorten getrennt bereitstellen.
In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, dann Möhren und Kartoffeln zugeben und weiter anbraten, mit dem Wasser ablöschen, Salz dazugeben und ca. 5 Min. kochen, dann Spinat und grüne Bohnen dazu geben, weitere 5 Min. kochen, dann Paprika, Zucchini und Tomatenwürfel dazu geben und weitere 5 Min. kochen bis alles Gemüse gar ist. Mit Petersilie und Pfeffer abschmecken.
Reis separat servieren.
Varianten: Würstchen oder Lachsfilet TK.