Kohlrabisuppe mit Rhabarber-Ziegenkäse-Baguette
Zutaten
Rhabarber-Chutney
| 250 g | Rhabarber |
| 2 | Schalotten |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 3 EL | Zucker |
| 2 EL | Weinessig |
| Salz, Pfeffer |
Suppe
| 400 g | Kohlrabi |
| 2 | Schalotten |
| 20 g | Butter |
| 1 TL | Mehl |
| 100 ml | Weißwein |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 150 g | Ziegenfrischkäse |
| Salz, Pfeffer, Muskat | |
| ¼ | Baguette |
Zubereitung
Rhabarber klein schneiden, Schalotten würfeln. Öl erhitzen, Schalotten glasig andünsten, Rhabarber dazugeben und 3 Minuten dünsten. Mit Zucker bestreuen und mit Essig ablöschen, aufkochen, 2 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Chutney kühl stellen.
Kohlrabi würfeln (Blättchen aufheben). Butter erhitzen, Schalotten und Kohlrabi ca. 4 Minuten glasig andünsten. Mit Mehl bestäuben. Mit Weißwein und 500 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 12 Minuten köcheln. Blättchen in feine Streifen schneiden, in die Suppe geben, ca. 1 Minute mitkochen. Fein pürieren. 2 EL Ziegenkäse zugeben und erneut pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Brotscheiben grillen, mit übrigem Käse und Chutney belegen.