Gazpacho Tomate-Gurke
Zutaten
| 400 g | Paprika, rot und gelb |
| 1 | Salatgurke |
| 900 g | Tomaten |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 4 Scheiben | Vollkorntoast oder Semmelbrösel |
| 1 TL | Gemüsebrühepulver |
| 50 ml | Olivenöl |
| Zitronensaft | |
| 1 EL | Paprikapulver |
| Salz, Pfeffer | |
| ½ TL | Honig |
| Oregano |
Zubereitung
Paprika, Gurke, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Toastbrot in 4–5 EL lauwarmem Wasser einweichen und ausdrücken. Brühpulver in 3 EL heißem Wasser auflösen.
Paprika, Salatgurke, Zwiebeln, Tomaten, Toastbrot, Knoblauch, Zitronensaft, Paprikapulver und Brühe fein pürieren. Am Schluss das Öl bei laufendem Mixer einfließen lassen (Küchenmaschine verwenden).
Bis zum Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen. Mit Salz, Honig und Pfeffer abschmecken. Mit Oregano garniert mit frischem Baguette servieren.
Als Topping: bunte Gemüsewürfel, frische Kräuter, kleingeschnittene Speckstücke, Croutons.
Croutons
Ciabatta 1,5 cm groß würfeln. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 4 angedrückte Knoblauchzehen und die Brotwürfel zugeben und von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Abkühlen lassen und gehackte Petersilie untermischen.
