Auberginensuppe thailandisch
Zutaten
| 1 | Aubergine |
| 250 g | Champignons |
| 2 | Tomaten |
| 1 | Chilischote, frisch und rot |
| 2 EL | Öl |
| Gemüsebrühe | |
| 150 ml | Kokosmilch |
| 5 Zehen | Knoblauch |
| 3 | Zwiebeln, rot |
| 3 Stängel | Zitronengras |
| 1 Stück | Ingwer (ca. 2 cm) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| 1 TL | Koriander |
| 1 Msp. | Zimt |
| 1 Msp. | Chilipulver |
| Zitronensaft | |
| Salz |
Zubereitung
Curry-Paste herstellen: Knoblauchzehen, 1 Zwiebel und die trockenen Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Cayennepfeffer, Salz) mit 2 Stängeln Zitronengras (untere Hälfte) in der Gewürzmühle zu einer homogenen Masse mixen.
Champignons, Tomaten, 2 Zwiebeln, Peperoni und Ingwer schneiden. Die Aubergine in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Die Paste im Wok in 2 EL Öl anbraten, bis sie leicht bräunlich wird. Aubergine und Zwiebeln zugeben und 8 Minuten braten. Tomaten, Peperoni, Ingwer und Champignons zugeben.
Mit Wasser (mit etwas Gemüsebrühe) ablöschen und mit der Kokosmilch auffüllen. 1 Stängel Zitronengras und 1 Lorbeerblatt zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe sollte eher dünnflüssig sein. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.