Rote-Bete-Suppe mit Gremolata
Zutaten
| 1 | Zwiebel, rot |
| 10 g | Ingwer |
| 750 g | Rote Bete |
| 1 | säuerlicher Apfel |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Lebkuchengewürz |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| ½ TL | brauner Zucker |
| 1 | Lorbeerblatt |
| ½ | Bio-Orange |
| 25 g | Haselnusskerne |
| 4 | getrocknete Feigen |
| ½ Bund | glatte Petersilie |
| 100 ml | Soja-Drink |
| Salz | |
| 4 TL | saure Sahne |
Zubereitung
Zwiebel und Ingwer schälen, beides fein würfeln. Rote Bete gründlich säubern, schälen und würfeln (ggf. Handschuhe tragen). Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin glasig dünsten. Rote Bete und Apfel zugeben und kurz mitdünsten. Lebkuchengewürz unterrühren, Brühe dazugießen, Zucker und Lorbeerblatt zufügen. Aufkochen lassen, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.
Orangenschale fein abreiben, Orange auspressen. Haselnüsse grob hacken und in der Pfanne anrösten. Feigen und Petersilie fein hacken. Nüsse, Feigen, Orangenschale und Petersilie zu einer Gremolata verrühren.
Lorbeerblatt entfernen, Suppe fein pürieren. Soja-Drink zugeben und nochmals pürieren. Mit Salz und Orangensaft abschmecken. Auf 4 tiefe Teller verteilen, je 1 TL saure Sahne daraufgeben. Mit der Gremolata bestreuen und servieren.