Pad-Thai-Salat
Zutaten
Als Vorspeise – als Hauptgericht: Edamame, Tofu oder gebratenes Hühnerfleisch ergänzen
| 300 g | Edamame TK oder Tofu |
| 400 g | Champignons |
| 2 | Zucchini |
| 4 | Karotten |
| 2 | rote Paprika |
| 180 g | Rotkohl |
| 2 TL | Ingwer |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 g | Mandelmus |
| 4 EL | helle Sojasauce |
| 5 TL | Ahornsirup |
| 4 | Frühlingszwiebeln |
Topping (optional):
| 2 TL | Sesamsamen |
| 2 TL | Hanfsamen |
Zubereitung
Edamame nach Anleitung kochen, Kochwasser aufheben. Champignons in Scheiben schneiden, anbraten, mit Edamame-Kochwasser ablöschen, einkochen.
Karotten fein raspeln (Küchenmaschine, feine Scheibe). Zucchini und Rotkohl in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Aus Mandelmus, Sojasauce, Zitronensaft, Ahornsirup, Ingwer und Knoblauch eine Sauce rühren. Alle Zutaten mischen, Sauce unterheben. Mit Sesam- und Hanfsamen toppen.