Möhren-Kichererbsen-Salat

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Bund junge Möhren
1/2 rote Peperoni
1 Zwiebel
3 El Olivenöl
1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1 Tl Honig
200 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kichererbsen (425g EW) oder 125 g getrocknete Kichererbsen
2 El Sesamsaat
2 El Zitronensaft
1 Tl Bio-Zitronenschale
Salz, Pfeffer
2 El Minzblätter (gehackt)

Zubereitung

Getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen, abspülen, mit Wasser bedeckt 50 Minuten kochen.

1. Möhren (ca. 500g) putzen, schälen und in schräge, ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Rote Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln.

Alles in 2 El heißem Olivenöl in einem Topf andünsten, gemahlenen Kreuzkümmel und Honig kurz mitdünsten.

2. Gemüsebrühe zugießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. garen.

Kichererbsen abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, zu den Möhren geben, weitere 3 Min. garen.

In eine Schüssel geben.

Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

3. Zitronensaft, abgeriebene Bio-Zitronenschale, etwas Salz, Pfeffer und 1 El Olivenöl verschlagen.

Minzblätter mit der Sauce zur Möhrenmischung geben und mit Sesam bestreut servieren.