Pad-Thai-Salat
Als Vorspeise. Als Hauptgericht: Edamame, Tofu oder gebratenes Hühnerfleisch ergänzen.
Zutaten
| 300 g | Edamame TK oder Tofu |
| 400 g | Champignons |
| 2 | Zucchini |
| 4 | Karotten |
| 2 | rote Paprika |
| 180 g | Rotkohl |
| 2 TL | Ingwer |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 g | Mandelmus |
| 4 EL | helle Sojasauce |
| 5 TL | Ahornsirup |
| 4 | Frühlingszwiebeln |
Topping (optional):
| 2 TL | Sesamsamen |
| 2 TL | Hanfsamen |
Zubereitung
Edamame nach Anleitung kochen, Kochwasser aufheben. Champignons in Scheiben schneiden, anbraten, mit Edamame-Kochwasser ablöschen, einkochen.
Karotten mit der Küchenmaschine (Scheibe d feine Seite) hobeln. Zucchini mit der Küchenmaschine (Scheibe d grobe Seite) hobeln. Rotkohl mit der Küchenmaschine in feine Scheiben hobeln. Paprika in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Rohkost in einer großen Schüssel vermengen.
Ingwer schneiden und mit dem Wiegemesser fein hacken. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Zitrone auspressen.
Salatdressing: Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft, Mandelmus mit etwas Öl, Sojasauce, Ahornsirup und 4 EL Gemüsekochwasser in dem Stabmixer verrühren. (Das Dressing dickt mit der Zeit etwas nach.)
Rohkostsalat mit Dressing toppen, optional mit Hanf- und Sesamsamen garnieren.