Rote-Linsen-Salat mit Roter Bete

Zutaten

200 g Linsen, rote
4 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
400 g Rote Bete
350 ml Gemüsebrühe
1/2 Kopf grüner Salat
200 g Feta
1 TL Senf
3 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl
1 TL Curry
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Honig
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete 40 Minuten kochen.

1 EL Öl im Topf erhitzen und die Linsen darin mit Kreuzkümmel und Curry etwas andünsten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Danach in ein Sieb gießen und abtropfen und abkühlen lassen.

Salat waschen, rupfen und schleudern. Rote Beten schälen und in kleine Stücke schneiden. Feta würfeln. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Petersilie grob hacken.

Ein Dressing aus Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer mischen und die 3 EL Öl erst nach und nach dazugeben.

Jetzt erst die Linsen mit Rote Beten und Frühlingszwiebeln vermengen. Dann Petersilie, Feta und Salat zugeben, Dressing unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Schmeckt ohne grünen Salat auch warm sehr gut.

Dazu: Wiener Würstchen, dann Hauptgericht für 3 Personen.

Variante: frische Feigen dazu.