Spargel-Kartoffel-Salat

Zutaten

1300 g kleine Kartoffeln
1000 g Spargel
Salz
60 g Tomaten (getrocknet)
2 kleine Zwiebeln
8 El Zitronensaft
Pfeffer, Zucker
4 El Pinienkerne
1 Bund glatte Petersilie
10 El Öl

Zubereitung

Pellkartoffeln kochen und kurz auskühlen lassen. Spargel schälen, in 3 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 10-15 Min. garen, abgießen und dabei 200 ml vom Kochwasser auffangen.

Getrocknete Tomaten klein würfeln. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Kartoffeln pellen und halbieren. Alles zusammen mit dem Spargel in eine Schüssel geben.

Spargelwasser mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig würzen und über das Gemüse gießen. Kurz durchmischen und abkühlen lassen.

Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten. Petersilienblättchen fein hacken. Öl unter den Salat mischen und mit den Pinienkernen und der Petersilie bestreut servieren.