Rote Bete Orangen Salat mit frischen Kräutern

Für den Salat

600 g rote Bete
3 Orangen
1/2 kleine rote Zwiebel
3 EL glatte Petersilie
3 EL Minze

Für das Dressing

4 EL Olivenöl
1 EL Rotwein-Essig
1/2 Zitrone, Schale davon
1,5 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Schwarzkümmel
Sumach

Zubereitung

Rote Bete kochen, schälen und grob reiben oder in feine Streifen (Julienne) hobeln. Orangen schälen und filetieren oder in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in dünnen Scheiben schneiden, Petersilie und Minze grob hacken, Zitronenschale reiben, Zitrone ausquetschen, Knoblauchzehe quetschen.

Dressing-Zutaten vermischen und zur Seite stellen. Rote Bete, Orangen, Zwiebel und Kräuter vermischen, Dressing darüber verteilen. Gut vermischen, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Mit Schwarzkümmel und Sumach garnieren. Salat vor dem Servieren etwas stehen lassen.

Sumach wird aus den getrockneten Steinfrüchten des Färberbaumes gewonnen. Es schmeckt leicht säuerlich und fruchtig. Hochwertiges Sumach enthält kein Salz und ist hellrot (nicht rotbraun). Falls man kein Sumach hat, kann man Zitronensaft oder einen milden Essig verwenden.