Farmersalat

Zutaten

400 g Möhren
300 g Staudensellerie
6 getrocknete Tomaten in Öl
5 Stiele glatte Petersilie
1 Bund Rucola
3 El Apfelessig
Salz, Pfeffer, Zucker
2 El Olivenöl
50 g Bergkäse oder Parmesan
1 El Butter
3–4 Eier

Zubereitung

Möhren schälen und in der Küchenmaschine in feine Streifen raspeln. Staudensellerie in der Küchenmaschine in dünne Scheiben schneiden. Abgetropfte Tomaten in sehr feine Streifen schneiden. Petersilie fein hacken.

Apfelessig, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl unterschlagen. Möhren, Staudensellerie, Tomaten und Petersilie mit der Sauce mischen, etwas durchziehen lassen.

Käse grob raspeln. Rucola waschen und trocken schleudern.

Eier als Spiegeleier in Butter braten, nach dem Anbraten mit Käse bestreuen, mit Deckel abdecken, weiter braten. Käse-Spiegeleier auf einem Brett in Streifen schneiden.

Farmersalat evtl. nachwürzen, in Schälchen anrichten. Mit Ei und Rucola bestreuen.

Tipp: Wer es gern würziger mag, kann kross gebratenen Speck darüber geben. (40 g Speck in sehr feine Streifen schneiden, in einer beschichteten Pfanne in 2 El heißem Öl kross ausbraten, Butter zugeben, kurz weiterbraten. Speckstreifen herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.)