Carpaccio von Roter Bete mit Rucola und Pinienkernen

Zutaten

4 Knollen Rote Bete
50 g Pinienkerne
100 g Rucola
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Feta
1 El Balsamico
1 El Apfelessig
1 El Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete Knollen 40 Minuten kochen.

In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne leicht bräunen.

Rucola waschen, trocken schütteln und etwas kleiner scheiden.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Rote Bete schälen, vierteln, in der Küchenmaschine in dünne Scheiben schneiden.

Rote Bete auf den Tellern verteilen, darauf Rucola, dann Frühlingszwiebeln. Salat mit der Vinaigrette beträufeln, Feta und Pinienkerne darüber streuen.

Tipp: Rote Bete können auch roh verwendet werden.

Variante: gehobelter Parmesan statt Feta.

Dazu: gebratener Lachs (Thymian und eine halbe Zitrone beim Braten der zweiten Seite mit in die Pfanne geben.)