Tomaten-Spinat-Frittata
Mediterrane Frittata mit Blattspinat, Tomaten und Pecorino – auf dem Herd gestockt und im Ofen fertig gebacken.
Portionen: 2
| 350 g | Tomaten | gern überreif |
| 600 g | Blattspinat | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 Zehe | Knoblauch | |
| 5 | Eier (L) | oder 6 Eier (M) |
| 50 g | Pecorino, gerieben | alternativ Parmesan/Grana Padano |
| 3 EL | Olivenöl | |
| nach Geschmack | Salz | |
| optional | Coppa, Oliven, Rauke | zum Garnieren |
Zubereitung:
1. Gemüse vorbereiten: Die Tomaten halbieren, in halbe Scheiben schneiden, auf einem Teller ausbreiten und leicht salzen. Den Spinat putzen, waschen und in reichlich Salzwasser 1 Minute kochen. Abgießen, in kaltem Wasser abkühlen, trocken ausdrücken, grob schneiden und salzen.
2. Eimasse anrühren: Zwiebel und Knoblauch schälen; Zwiebel in Streifen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Eier mit dem geriebenen Pecorino verrühren, leicht salzen und den Spinat unterrühren.
3. Schichten und stocken: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Olivenöl in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hellbraun braten. Die Hälfte der abgetropften Tomaten darauf verteilen, die Spinat-Ei-Masse darübergeben und mit den restlichen Tomaten belegen. Bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten stocken lassen.
4. Im Ofen backen: Die Pfanne in den Ofen schieben und die Frittata ca. 8 Minuten backen. Mit Ofenhandschuhen herausnehmen und stürzen (ein Brett oder einen Teller auf die Pfanne drücken und umdrehen). Optional mit Coppa, Oliven und Rauke garnieren.
Tipps
- Überreife Tomaten sind ideal – sie bringen viel Aroma.
- Den Spinat gut ausdrücken, sonst wird die Frittata wässrig.
- Statt frischem Spinat funktioniert auch aufgetauter und ausgedrückter TK-Spinat.
- Eine beschichtete, ofenfeste Pfanne erleichtert das Stürzen erheblich.
- Schmeckt warm wie kalt und eignet sich gut als Picknick- oder Resteküche-Gericht.
Quelle: https://www.effilee.de/rezept/tomaten-spinat-frittata-a-65f875ff-a87f-4c83-966f-12a20ce3a9f7