Sesam-Sonnenblumenkern-Riegel

Komplett zuckerfrei, ohne Datteln, ohne Mandeln – gesüßt nur mit Erythrit.

Portionen: 12

150 g	Sesamsamen (weiß oder gemischt)
150 g	Sonnenblumenkerne
60 g	Erythrit
30 ml	Wasser
60 g	Tahin (Sesammus)
20 g	Kokosöl, Butter oder Sonnenblumenöl
1 g	Meersalz
1 TL	Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen: Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Samen rösten: Die Sesamsamen und Sonnenblumenkerne auf dem Blech verteilen und 8–10 Minuten rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Einmal wenden. Kurz abkühlen lassen.

3. Bindung herstellen: Das Erythrit mit dem Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und unter Rühren vollständig auflösen – nicht kochen. Vom Herd nehmen, dann Tahin und Kokosöl (bzw. Butter oder Sonnenblumenöl) einrühren. Mit Meersalz und Vanilleextrakt würzen.

4. Masse mischen: Die gerösteten Samen zur Masse geben und gründlich vermengen, bis alle Samen gleichmäßig überzogen sind.

5. Formen und pressen: Masse auf das Backpapier geben, zweites Blatt Backpapier darauflegen und mit einem Nudelholz fest auf ca. 1 cm Dicke ausrollen. Kräftig andrücken.

6. Backen: Im Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) 15–18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

7. Schneiden und abkühlen: Sofort nach dem Backen mit einem scharfen Messer in Riegel schneiden. Vollständig auf dem Blech auskühlen lassen – erst dann werden sie knusprig.

Tipps

Kokosöl, geschmolzene Butter oder Sonnenblumenöl sind gleichwertig austauschbar. Butter schmeckt am rundesten.
Das Erythrit muss sich im Topf vollständig auflösen – das ist das Geheimnis der Bindung.
Masse sofort nach dem Backen schneiden, erst beim Abkühlen wird sie richtig knusprig.
Haltbarkeit: ca. 2 Wochen in einer luftdichten Dose.